Piano di studi
PIZZA CHEF ARTIST
284 ORE DI FORMAZIONE
50 ORE DI STAGE
42 ORE DI FAD
Impara le abilità pratiche fondamentali per eccellere nel tuo percorso professionale.
TECNICHE
TECNICHE DI BASE E ATTREZZATURE
I macchinari, il forno, l’impasto, la sua gestione, il suo controllo e il suo mantenimento
L’OLIO
L’ importanza dell’olio come materia prima, la distinzione delle varie tipologie ,e analizzare l’olio come investimento piuttosto che un costo.
PIZZA TONDA ROMANA E TIPO NAPOLI
Gestione degli impasti, stesura, cottura gusti tradizionali e composti.
PIZZA IN TEGLIA E PALA ROMANA
Impasti gestione, stesura e cottura gusti tradizionali e composti.
FRITTI CLASSICI E CONTEMPORANEI
Le ricette classiche dei fritti iconici, l’evoluzione dei fritti contemporanei con tecniche di cucina avanzata.
Approfondisci le conoscenze di base indispensabili per costruire solide competenze.
FONDAMENTALI
TENDENZE DI CUCINA INTERNAZIONALE
Esplorazione delle tendenze emergenti nella cucina internazionale, con un focus su come i nuovi approcci e le tecniche innovative stiano influenzando le cucine di tutto il mondo. Analisi delle influenze globali e delle reinterpretazioni contemporanee delle tradizioni culinarie.
CUCINE NEL MONDO E APPROCCIO SCIENTIFICO
(CULTURA, USANZE, TECNICHE POPOLARI): Studio approfondito delle diverse cucine globali, esaminando le culture, le usanze e le tecniche popolari che le caratterizzano. Approccio scientifico alla comprensione delle pratiche culinarie tradizionali e moderne, con un focus sull’integrazione di queste conoscenze nella cucina professionale.
CUCINA A BASSA - TEMPERATURA
Approfondimento delle tecniche di cottura a bassa temperatura, come il sous-vide, che consentono di preservare le proprietà organolettiche degli alimenti e ottenere risultati culinari di alta qualità. Studio dei principi scientifici alla base di queste tecniche e delle loro applicazioni pratiche.
TECNICHE E PREPARAZIONI DI CUCINA 2
(VEGETALI – CARNI – PESCE) rafforzamento delle conoscenze relative alle tecniche culinarie fondamentali con un occhio verso la sperimentazione con focus su vegetali, carne e pesce.
ELEMENTI DI GASTRONOMIA MOLECOLARE
Introduzione alla gastronomia molecolare, con un focus sugli elementi scientifici che trasformano la cucina tradizionale in esperienze sensoriali innovative. Studio delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la preparazione del cibo e come queste possono essere sfruttate per creare piatti innovativi.
ROLE PLAYING – SIMULAZIONI DI UN SERVIZIO
Esercitazioni pratiche attraverso simulazioni di un servizio completo in un contesto professionale. Gli studenti sperimenteranno la costruzione di un menù, la gestione di una brigata di cucina, l’organizzazione della partita, e la finalizzazione dei piatti. Al termine, ci sarà un assaggio con valutazione finale per ogni aspetto del servizio, permettendo agli studenti di ricevere feedback diretto e migliorare le proprie competenze.
TESI
Elaborato finale che consente agli studenti di applicare e dimostrare tutte le competenze acquisite durante il corso. La tesi rappresenta un’opportunità per esplorare in profondità un argomento di interesse specifico, contribuendo con nuove idee e soluzioni innovative al settore culinario.
STORIA DELLA PIZZA
La nascita della pizza e il ruolo del pizzaiolo nel settore.
NORME IGIENICHE E SICUREZZA SUL LAVORO
(HACCP)(è l’acronimo di hazard analysis critical control point, ciò serve a studiare l’insieme dei protocolli che permettono di stabilire le fasi piu a rischio del processo di trasformazione e conservazione degli alimenti
FOOD COST
Analisi del food cost, imparare a far la spesa secondo l’esigenza dell’impresa seguendo la stagionalità, collocazione del piatto in carta al giusto prizing.
LE BASI
Lo studio della materia prima come farina, lievito, acqua, sale dal principio fino alla trasformazione chimica degli alimenti
Esplora nuovi approcci e metodi creativi per innovare nel tuo campo.
SPERIMENTAZIONE
TENDENZE DI CUCINA INTERNAZIONALE
Esplorazione delle tendenze emergenti nella cucina internazionale, con un focus su come i nuovi approcci e le tecniche innovative stiano influenzando le cucine di tutto il mondo. Analisi delle influenze globali e delle reinterpretazioni contemporanee delle tradizioni culinarie.
CUCINE NEL MONDO E APPROCCIO SCIENTIFICO
(CULTURA, USANZE, TECNICHE POPOLARI): Studio approfondito delle diverse cucine globali, esaminando le culture, le usanze e le tecniche popolari che le caratterizzano. Approccio scientifico alla comprensione delle pratiche culinarie tradizionali e moderne, con un focus sull’integrazione di queste conoscenze nella cucina professionale.
CUCINA A BASSA - TEMPERATURA
Approfondimento delle tecniche di cottura a bassa temperatura, come il sous-vide, che consentono di preservare le proprietà organolettiche degli alimenti e ottenere risultati culinari di alta qualità. Studio dei principi scientifici alla base di queste tecniche e delle loro applicazioni pratiche.
TECNICHE E PREPARAZIONI DI CUCINA 2
(VEGETALI – CARNI – PESCE) rafforzamento delle conoscenze relative alle tecniche culinarie fondamentali con un occhio verso la sperimentazione con focus su vegetali, carne e pesce.
ELEMENTI DI GASTRONOMIA MOLECOLARE
Introduzione alla gastronomia molecolare, con un focus sugli elementi scientifici che trasformano la cucina tradizionale in esperienze sensoriali innovative. Studio delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la preparazione del cibo e come queste possono essere sfruttate per creare piatti innovativi.
ROLE PLAYING – SIMULAZIONI DI UN SERVIZIO
Esercitazioni pratiche attraverso simulazioni di un servizio completo in un contesto professionale. Gli studenti sperimenteranno la costruzione di un menù, la gestione di una brigata di cucina, l’organizzazione della partita, e la finalizzazione dei piatti. Al termine, ci sarà un assaggio con valutazione finale per ogni aspetto del servizio, permettendo agli studenti di ricevere feedback diretto e migliorare le proprie competenze.
TESI
Elaborato finale che consente agli studenti di applicare e dimostrare tutte le competenze acquisite durante il corso. La tesi rappresenta un’opportunità per esplorare in profondità un argomento di interesse specifico, contribuendo con nuove idee e soluzioni innovative al settore culinario.
PAIRING WINE E PAIRING BEER
Abbinamento della pizza con birra e vino eseguendo analisi sensoriali con esperti del settore
MASTERCLASS
Incontri con gli chef che hanno fatto la storia della pizza e trend setter del settore.
ROLE PLAYING- SIMULAZIONE
Imparare a gestire il ritmo di un servizio, estetica in pizzeria.
LA CUCINA SULLA PIZZA
Creare ricette di cucina tradizionale che implementano le conoscenze basiche dei condimenti classici.
FOOD INNOVATION
Dibattito su le ultime tendenze, ecosostenibilità, cambiamento, innovazione, allergie e allergeni, scelte di food alternativo e healty.
