Executive Chef e formatore, classe 1990, romano di nascita e vocazione. Dopo il diploma all’IPSSAR di Tor Carbone nel 2009, inizia un percorso professionale che lo porta a lavorare in ristoranti e hotel della Capitale, affinando competenze tecniche e gestionali. Nel 2010 si trasferisce a Londra per un’esperienza formativa al ristorante L’Anima dello chef Francesco Mazzei, per poi rientrare a Roma e proseguire la sua crescita professionale.

Nel 2014 entra nella brigata de La Fraschetta di Castel Sant’Angelo, diventandone chef responsabile nel 2016.
Oggi è Executive Chef del gruppo Romaneria, che comprende tre ristoranti – La Fraschetta di Castel Sant’Angelo, La Fraschetta di Porta Portese e La Fraschetta di Grottaperfetta – e un laboratorio dedicato alla ricerca su materie prime e tecniche di lavorazione.

La sua cucina è un omaggio alla tradizione romana, reinterpretata con rigore contemporaneo: attenzione alla qualità delle materie prime, tecniche moderne e una visione manageriale che valorizza il lavoro di squadra.
Oltre alla guida operativa delle cucine, Brugioni si dedica alla formazione e al coordinamento dei team, promuovendo un modello di leadership empatica e inclusiva.

Ha partecipato a iniziative sociali, come i colloqui di lavoro nelle carceri di Rebibbia, contribuendo a creare opportunità concrete per i detenuti nel settore della ristorazione.