Marco Claroni, classe 1984, nasce a Roma e cresce a Fiumicino. Dopo il diploma scientifico e la formazione con la Federazione Italiana Cuochi, costruisce il proprio percorso tra hotel e ristoranti del litorale laziale, fino all’incontro decisivo con Antonio Chiappini ai “Tre Bicchieri” di Ostia, che lo indirizza verso una cucina di mare tecnica, rispettosa e profondamente legata al territorio. Nel 2009 apre insieme alla moglie Gerarda L’Osteria dell’Orologio, oggi considerata una delle tavole di riferimento sul mare di Fiumicino
La sua cucina nasce da un rapporto quotidiano con il pescato locale e da una filosofia di sostenibilità e recupero: utilizzo consapevole di ogni parte del pesce, valorizzazione dei tagli meno noti e sviluppo di una vera e propria “macelleria di mare”, con salumi, stagionati e conserve che hanno reso unico il progetto gastronomico. Riconosciuto da guida Michelin, L’Espresso, Gambero Rosso e 50 Top Italy, Claroni è oggi considerato uno degli interpreti più interessanti della cucina di mare italiana; tra i suoi percorsi più iconici, il degustazione “Tutto il Tonno”, viaggio integrale nell’animale che ne racconta gusto, struttura e memoria.