Stefano Tantari è uno chef con oltre trent’anni di esperienza maturata tra l’hôtellerie di lusso e la ristorazione d’autore. Da anni fa parte della brigata del Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, al ristorante Uliveto, dove firma una cucina mediterranea contemporanea, essenziale solo in apparenza: tecnica solida, attenzione maniacale alla materia prima, gestione rigorosa di brigata, H.A.C.C.P. e intolleranze alimentari.

La sua proposta gastronomica è semplice ma di grande tecnica e affonda le radici nella dieta mediterranea, con una cura costante per stagionalità e qualità degli ingredienti. Ama scoprire nuove tecniche e cucine da tutto il mondo, con una particolare attenzione alla cucina vegetale, salutare e sostenibile, che interpreta in chiave attuale senza mai rinunciare al piacere del gusto.