Cos’è la pizza in teglia e perché impararla in modo professionale
La pizza in teglia è una delle espressioni più autentiche dell’arte bianca italiana: croccante fuori, soffice dentro, profumata e versatile. Ma per ottenerla alla perfezione non basta una ricetta: serve tecnica, conoscenza e sensibilità professionale.
Imparare a realizzare la pizza in teglia in modo professionale significa comprendere le scienze dell’impasto, la gestione del forno, la chimica della lievitazione e l’equilibrio dei sapori.
Chi vuole fare di questa passione un mestiere trova nel Corso Annuale per Pizzaiolo di Aura Academy un percorso completo e pratico, pensato per formare pizzaioli competenti, aggiornati e pronti a lavorare in ambienti professionali di alto livello.
L’obiettivo: diventare pizzaiolo professionista, e perché no, specializzato in pizza in teglia
La pizza in teglia non è solo un formato: è una disciplina gastronomica con regole precise.
Il percorso professionale di Aura Academy permette di:
- acquisire competenze tecniche e sensoriali sulla lavorazione degli impasti;
- gestire idratazione e lievitazione in funzione della temperatura e delle farine;
- imparare la stesura e la cottura in teglia per ottenere una pizza perfettamente alveolata e croccante;
- conoscere le attrezzature professionali e le nuove tendenze del settore.
Fondamenti dell’arte della pizza in teglia
Ogni pizzaiolo professionista parte dalla base: l’impasto.
Durante il corso di Aura Academy si studiano le formule di idratazione, la maturazione dell’impasto, le temperature di fermentazione e l’importanza della maglia glutinica.
L’obiettivo è imparare a ottenere un impasto digeribile e stabile, in grado di sostenere condimenti generosi e tempi di servizio prolungati.
Tecniche principali:
- Impasti diretti e indiretti (biga, poolish, autolisi)
- Gestione del sale, lievito e acqua
- Studio della forza W delle farine
- Prove pratiche su differenti idratazioni (70–85%)
Conoscenza delle farine e degli ingredienti
Un pizzaiolo esperto sa che ogni farina “parla” una lingua diversa.
Nel programma di Aura Academy si analizzano:
- farine di grano tenero, tipo 0 e 1, integrali e multicereali;
- miscela e taglio delle farine per impasti elastici e leggeri;
- la gestione di olio, sale, lievito e acqua per un equilibrio sensoriale perfetto.
In parallelo si affronta lo studio delle materie prime per topping e farciture, imparando a valorizzare il prodotto stagionale e locale.
Gestione dei forni e delle temperature
La cottura è il momento in cui la teoria incontra la pratica.
Gli studenti imparano a gestire:
- forni a legna, elettrici e combinati;
- differenti temperature e tempi di cottura per ottenere crosta dorata e mollica alveolata;
- tecniche di cottura doppia e uso professionale delle teglie antiaderenti.
Il corso insegna anche a riconoscere gli errori più comuni (cottura irregolare, base troppo secca, lievitazione sbilanciata) e a correggerli con metodo.
Dalla tradizione alla creatività: pizze classiche e gourmet
Il percorso di Aura Academy non si limita alla teoria.
Ogni studente sperimenta diverse tipologie di pizza in teglia:
- classiche romane croccanti e leggere,
- pizze a lunga lievitazione con prefermenti,
- versioni gourmet con topping contemporanei e accostamenti innovativi.
L’obiettivo è sviluppare un approccio personale e creativo, capace di distinguersi nel panorama delle pizzerie moderne.
Approccio tecnico e Open Learning
Aura Academy adotta un metodo didattico moderno e flessibile, basato sull’Open Learning:
ogni lezione può essere rivista, approfondita o studiata a distanza.
Questo sistema consente di:
- ripassare le tecniche più complesse;
- accedere a dispense e materiali video;
- proseguire la formazione anche fuori dall’aula, secondo i propri ritmi.
Il risultato è un apprendimento continuo e personalizzato, ideale per chi desidera un percorso serio e completo.
Stage e formazione sul campo
La parte pratica è fondamentale: gli studenti partecipano a stage professionali in laboratori e pizzerie partner, dove possono mettere in pratica ciò che hanno appreso.
È qui che si forma la manualità, la velocità e la sensibilità del vero pizzaiolo.
Al termine del percorso, l’allievo è in grado di:
- lavorare in autonomia;
- gestire impasti, cotture e forniture;
- presentare pizze gourmet coerenti con i trend del mercato.
Tendenze moderne della pizza in teglia
La formazione Aura include anche le nuove direzioni del settore:
- alta idratazione e farine alternative;
- lievito madre vivo e fermentazioni naturali;
- cotture sostenibili con forni a basso consumo;
- innovazione nei topping (vegetali, fusion, gourmet).
Ogni modulo collega la tradizione con le tendenze attuali del food, preparando gli studenti al lavoro in pizzerie moderne e ristoranti di livello.
Differenza tra pizza in teglia e focaccia
Molti confondono la pizza in teglia con la focaccia, ma sono due preparazioni distinte:
- la pizza in teglia ha un impasto più idratato e alveolato, pensato per essere condito e cotto in forno ad alte temperature;
- la focaccia è più grassa, bassa e uniforme, con tempi di lievitazione più brevi e una struttura meno ariosa.
Consigli pratici per migliorare la tua pizza in teglia
Usa olio extravergine per ungere teglia e mani: evita che l’impasto si attacchi.
- Non forzare la stesura: lavora l’impasto con delicatezza per non sgonfiare le bolle.
- Preriscalda sempre il forno al massimo. Quando il fondo è dorato, aggiungi i latticini e termina la cottura.
- Lascia raffreddare leggermente la pizza prima di tagliarla: manterrà la fragranza.
Diventare pizzaiolo professionista con Aura Academy
Il Corso Annuale per Pizzaiolo di Aura Academy rappresenta uno dei percorsi più completi in Italia per chi vuole imparare la pizza in teglia e l’arte della pizzeria a livello professionale.
- Percorso annuale con moduli teorici e pratici
- Laboratori attrezzati con forni professionali
- Stage e masterclass in strutture partner
- Accesso continuo alle risorse online
- Certificazione finale e accompagnamento al lavoro
Vuoi trasformare la tua passione in una professione?
Scopri il Corso Annuale di Pizzeria Aura Academy e inizia il tuo percorso nel mondo dell’arte bianca.
FAQ – Domande frequenti sulla pizza in teglia professionale
Quanto deve lievitare la pizza in teglia?
Tra 12 e 48 ore a seconda dell’idratazione e della temperatura di maturazione.
Qual è la migliore farina per pizza in teglia?
Una farina di tipo 0 o 1 con W compreso tra 280 e 350, ideale per lievitazioni lunghe.
Che differenza c’è tra pizza in teglia e focaccia?
La pizza in teglia è più leggera e alveolata; la focaccia è più compatta e unta.
Come ottenere una pizza in teglia croccante?
Usa impasti ben idratati, cottura ventilata e teglia unta con olio di qualità.
Posso imparare la pizza in teglia da zero?
Sì, il corso di Aura Academy è pensato anche per principianti assoluti.
Il corso rilascia una certificazione?
Sì, al termine del percorso viene rilasciato un attestato professionale riconosciuto.
Posso seguire il corso anche se lavoro?
Grazie al metodo Open Learning puoi gestire tempi e modalità di studio in autonomia.
