Selene Coppotelli è pastry chef e consulente, originaria della Ciociaria e cresciuta professionalmente tra Roma e Milano. Dopo le esperienze nelle cucine stellate dell’Hassler con Francesco Apreda e Dario Nuti e del Mandarin Oriental di Milano al fianco di Antonio Guida e del suo mentore Marco Pinna, oggi guida il laboratorio di pasticceria di Da Etta a Trastevere, firmando i dolci e i lievitati anche per altre insegne del gruppo Oste per Caso. La sua pasticceria nasce da passione, dedizione e spirito di sacrificio: un lavoro quotidiano fatto di lievito madre, tempi lunghi e cura maniacale per materia prima e stagionalità. Nei dolci ama la tradizione, che rilegge in chiave contemporanea con equilibrio tra memoria e ricerca, trasformando croissant, torte da forno e dessert al piatto in esercizi di tecnica accessibili, golosi e profondamente moderni.