Il sapore del tempo
Perché la fermentazione è tornata al centro della cucina contemporanea Ci sono tecniche che sembrano appartenere al passato e che, proprio per questo, finiscono per diventare sorprendentemente contemporanee. La fermentazione […]
Il processo è il nuovo risultato: perché oggi la cucina si racconta un piatto alla volta
Per molto tempo la cucina è stata raccontata soprattutto attraverso il risultato finale: un piatto perfettamente impiattato, una fotografia impeccabile, una preparazione conclusa e pronta per essere mostrata. Oggi, però, […]
AI in cucina: 5 strumenti che ogni chef dovrebbe conoscere oggi
L’intelligenza artificiale non sta sostituendo la cucina, ma la sta trasformando. Oggi uno chef non è più solo tecnica, gusto e creatività: è anche capacità di interpretare strumenti digitali per […]
Il piatto che non si dimentica
Memoria, gusto e tecnica: come funziona davvero Ci sono piatti che restano impressi anche quando non sapremmo descriverli con precisione. Non erano necessariamente complessi o spettacolari, ma avevano qualcosa che […]
Imparare la pizza in teglia in modo professionale: guida completa
Cos’è la pizza in teglia e perché impararla in modo professionale La pizza in teglia è una delle espressioni più autentiche dell’arte bianca italiana: croccante fuori, soffice dentro, profumata e […]
Certificazione Pizzaiolo: Vantaggi, Opportunità e Percorsi Formativi
Diventare pizzaiolo certificato oggi rappresenta molto più di una scelta professionale: è un investimento concreto sul proprio futuro, una garanzia di qualità, e uno strumento essenziale per distinguersi in un […]
Certificato regionale di panificatore: prospettive, sbocchi lavorativi e caratteristiche
La figura del panificatore è una delle professioni più antiche, radicate e simboliche dell’artigianato alimentare. Dalla preparazione quotidiana del pane, alimento base di molte culture, alla produzione di specialità artigianali […]
Tutte le attrezzature necessarie per lavorare in pasticceria: Guida Completa
Lavorare in pasticceria non significa solo passione e creatività: richiede anche precisione, tecnica e — soprattutto — le giuste attrezzature. Che tu stia progettando di aprire un laboratorio, rinnovare un’attività […]
SIMONE MADDALENI
Direttore Tecnico
Simone Maddaleni Simone Maddaleni, dopo aver conseguito gli studi nella capitale, colleziona esperienze lavorative nell’hotellerie in giro per l’Italia, da Courmayer alla Sardegna fino alla costiera romagnola in tutte le […]
ANDREA PASQUALUCCI
Coordinatore cucina d’autore
Andrea Pasqualucci Chef del Moma è Andrea Pasqualucci, romano,classe 1989. Convinto fin da ragazzino che la cucina fosse la sua vera missione si iscrive all’IPSSAR di Tor Carbone. La sua […]
