Corso annuale
Corso di Cuoco
Corso di cucina professionale a Roma · corso annuale da cuoco, 400 ore + 50 di stage · sede di Via di San Saba
Un percorso annuale per imparare il mestiere del cuoco partendo dalle basi.
- Durata 400h + 50h stage + 42h FAD
- Sede Roma
- Modalità On-campus
- Inizio Prossime edizioni in partenza
- Durata
- 400h + 50h stage + 42h FAD
- Sede
- Roma · San Saba
- Via di San Saba 13a · metro Piramide (linea B)
- Partenza
- Prossime edizioni in partenza
- Date aggiornate all’Open Day
- Titolo rilasciato
- Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa imparerai
in laboratorio.
// 01
Organizzazione del lavoro in brigata
Ruoli, mise en place, gestione tempi e flussi durante il servizio.
// 02
Conoscenza delle materie prime
Uso consapevole di verdure, carni, pesci, paste, riso, legumi e cereali.
// 03
HACCP e sicurezza alimentare
Applicazione delle norme igieniche e dei protocolli di sicurezza in cucina.
// 04
Mentalità professionale da cucina
Disciplina, velocità, precisione, gestione dello stress operativo.
// 05
Metodologie pane e pizza
Panificazione base: grissini, panini al latte, brioche, focacce.
// 06
Analisi sensoriale e food cost
Pairing food-wine, umami, stagionalità, controllo costi e pricing.
Un metodo che
forma davvero.
Corso annuale strutturato come percorso formativo completo per acquisire competenze professionali nel settore della ristorazione: tanta pratica, docenti di settore e approccio concreto al lavoro in brigata.
Il programma enfatizza metodologie tecniche e mentalità professionale per operare in ambienti di ristorazione strutturati, costruendo le competenze pratiche per lavorare in una brigata.
L'intero percorso è scandito da tre moduli — Tecniche, Fondamentali, Sperimentazione — e completato da 50 ore di stage in azienda partner.
"Metodo professionale che combina teoria essenziale, pratica guidata e supporto costante dei docenti del settore."
Dentro il corso,
passo dopo passo.
Tecniche di base
Tagli, tornitura, cotture e conservazione: le basi su verdure, carne, pesce, uova e paste, prima di tutto il resto.
La cucina della sede
Si lavora nelle cucine professionali di Via di San Saba, con le attrezzature che si trovano in un ristorante.
Mise en place e brigata
Organizzare la postazione, gestire la partita, lavorare in brigata: il role playing chiude il corso con un servizio simulato.
Food cost e menù
Si impara a calcolare il costo di un piatto e a costruire un menù, fino alle 50 ore di stage in una cucina vera.
Il programma,
modulo per modulo.
01 Modulo Tecniche
Modulo Tecniche
Tecniche di base di cucina e cottura applicate a tutte le materie prime.
- Tecniche di Base di Cucina (tornitura, pulizia, tagli, conservazione)
- Tecniche di Base di Cottura (metodi + conservazione)
- Le Verdure: merceologia, stagionalità, tagli, cottura, impiattamento
- La Carne: merceologia, tagli, cottura, conservazione
- Il Pesce: merceologia, tagli, cottura, conservazione
- Formaggi e Uovo: merceologia, lavorazione, conservazione
- L'Olio: tipologie, analisi sensoriale, abbinamenti
- Le Paste, Secche e Fresche
- Riso, Legumi e Cereali
02 Modulo Fondamentali
Modulo Fondamentali
Cultura della cucina, panificazione e organizzazione del lavoro.
- Storia del Cuoco e della Cucina (dalle origini al presente)
- Scienza dell'Alimentazione e Nutrizione
- Norme Igieniche e Sicurezza sul Lavoro
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Panificazione (grissini, panini al latte, brioche, focaccia)
- Mise en Place (organizzazione postazione + sala)
03 Modulo Sperimentazione
Modulo Sperimentazione
Analisi sensoriale, food cost, role playing e masterclass con chef stellati.
- Analisi Sensoriale (pairing food-wine, umami, stagionalità)
- Masterclass con chef stellati e di alta ristorazione
- Food Cost (analisi costi, approvvigionamento, pricing)
- Role Playing / Simulazione (creazione menù + gestione brigata)
04 Stage in azienda partner
Stage in azienda partner
50 ore di esperienza pratica in azienda partner del network PLAS.
Foto dal corso.
Aule, materie prime, tecniche e lavori reali dei nostri studenti.
Dove
potrai lavorare.
- Cuoco in ristorante o catering
- Commis di cucina in brigata
- Chef de partie con specializzazione su una sezione
- Operatore in laboratori HORECA
- Cuoco in strutture ricettive (hotel, agriturismi)
Cosa ottieni
alla fine.
Titolo rilasciato
Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa serve
per partire.
- Maggiore età
- Forte motivazione (colloquio motivazionale)
- Nessuna esperienza pregressa richiesta
Quello che gli studenti
chiedono di più.
A chi è rivolto il corso?
A chi desidera diventare cuoco o acquisire una preparazione professionale completa, anche senza esperienza pregressa.
Sono richiesti requisiti di accesso?
Solo maggiore età e forte motivazione. È previsto un colloquio motivazionale.
È previsto un attestato finale?
Sì. Al termine del corso AURA Academy rilascia un attestato che certifica le competenze acquisite.
Il corso è davvero pratico?
Sì. Gran parte delle 400 ore si svolge nei laboratori di cucina della sede, su attrezzature professionali, a cui si aggiungono 50 ore di stage.
Che metodo didattico viene utilizzato?
Metodo professionale: teoria essenziale, pratica guidata su strumentazioni professionali, supporto continuo dei docenti del settore.
Il corso prepara all'ingresso nel mondo del lavoro?
Sì: il percorso include 50 ore di stage in un'azienda del settore, per lavorare da subito in una cucina vera. Esci con il mestiere, un attestato delle competenze e un primo contatto con le cucine professionali.
Un anno per entrare in cucina
Il corso di Cuoco AURA è progettato per chi vuole entrare velocemente nel mondo della ristorazione professionale con un metodo solido e tanta pratica in cucina, anche partendo da zero.
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