Triennale · The flagship program
European Bachelor of Science in Culinary Arts
Tre anni per trasformare talento, tecnica e cultura in una professione.
Scuola di cucina a Roma · corso triennale in arte della cucina · European Bachelor of Science, 180 ECTS, accreditato EABHES
Un percorso triennale che unisce studio, pratica in laboratorio e stage.
- Durata 3 anni
- Crediti 180 ECTS
- Accreditamento EABHES
- Sede Roma · San Saba
- Classe A numero limitato
- Stage Garantito
- Durata
- 3 anni
- 180 crediti ECTS
- Sede
- Roma · San Saba
- Via di San Saba 13a · metro Piramide (linea B)
- Partenza
- Immatricolazione in corso
- Date aggiornate all’Open Day
- Titolo rilasciato
- European Bachelor of Science in Culinary Arts (180 ECTS)
Il percorso
Dalla tecnica alla tua identità.
Tre anni di formazione intensa e personalizzata, per acquisire competenze avanzate, sviluppare un linguaggio personale e costruire la tua visione della cucina contemporanea.
-
1° anno
Fondamenti e cultura
Tecniche di base, materie prime, igiene e HACCP, storia e antropologia del cibo: le fondamenta del mestiere.
-
2° anno
Sperimentazione e progetto
Approfondimento tecnico, food design, composizione del menù e degustazione: i primi progetti personali.
-
3° anno
Specializzazione e professione
Specializzazione Cuoco o Pasticcere, food marketing e innovation, tesi e prova tecnica finale, stage.
Perché la Triennale AURA
Tre anni per costruire tecnica, visione e professione.
Il programma di punta di AURA: un percorso accademico che porta lo studente dal gesto tecnico alla propria voce culinaria, accompagnato da docenti che lavorano ogni giorno nel settore.
-
01
Classe a numero limitato
Fino a 16 studenti: un percorso seguito da vicino, con spazio per ognuno al banco e davanti allo chef.
-
02
Specializzazione al terzo anno
Scegli tra Cuoco e Pasticcere e costruisci un profilo professionale verticale e riconoscibile.
-
03
Stage garantito
Durante e dopo il percorso, in cucine, pasticcerie e strutture del settore, tra cui Hilton.
-
04
Tesi e prova tecnica
Un elaborato scritto e una prova tecnica finale davanti a un comitato con professionisti esterni.
Cosa imparerai
in laboratorio.
// 01
Tecniche di cucina professionale
Dalle basi alle preparazioni avanzate: tagli, cotture, conservazione, impiattamento.
// 02
Organizzazione del lavoro in brigata
Mise en place, ruoli, coordinamento, gestione tempi e flussi di servizio.
// 03
Gestione delle materie prime
Approvvigionamento, stagionalità, controllo qualità, riduzione degli scarti.
// 04
Sicurezza alimentare e HACCP
Applicazione rigorosa delle norme igieniche e dei protocolli di sicurezza.
// 05
Food design e impiattamento
Composizione visiva, equilibrio cromatico, shelf life e cronomia.
// 06
Analisi sensoriale ed enologia
Degustazione strutturata, pairing food-wine, valutazione organolettica.
// 07
Mentalità imprenditoriale
Food cost, marketing, food innovation, visione autoriale del prodotto.
// 08
Inglese per il settore alimentare
Tre annualità di lingua tecnica per lavorare in contesti internazionali.
Un metodo che
forma davvero.
Il percorso triennale integra studio teorico, esercitazioni pratiche in laboratorio e stage progettati per costruire competenze complete per entrare nell'industria della ristorazione. Lo studente progredisce sistematicamente dalle tecniche di base alle pratiche culinarie avanzate sviluppando la mentalità professionale necessaria nelle cucine contemporanee.
Il curriculum lavora sia sulla tecnica sia sull'organizzazione del lavoro in brigata. Nel terzo anno lo studente sceglie tra la specializzazione Cuoco e quella Pasticcere, costruendo un profilo professionale verticale e riconoscibile.
L'approccio unisce lezioni teoriche, pratica in laboratorio e masterclass con chef del settore. Lo stage è garantito durante e dopo il percorso, con sei mesi finali in cucine o laboratori professionali. Il percorso si chiude con una tesi scritta e una prova tecnica davanti a un comitato con professionisti esterni.
La formazione continua anche fuori dal laboratorio: dispense, tutor, schede ricette e materiali digitali del metodo Open Learning aiutano a ripassare e approfondire, in aggiunta alle ore pratiche in Accademia.
"Laboratori pratici, lezioni in sede e masterclass con chef del settore; stage garantito e sei mesi finali in cucine o laboratori professionali. Open Learning (dispense, tutor, schede ricette e materiali digitali) come supporto alle ore in laboratorio."
Dentro il corso,
passo dopo passo.
Primo anno: le fondamenta
Tecniche di base, chimica degli alimenti, HACCP, merceologia e storia dell’alimentazione.
Secondo anno: farine e tecnica
Flour design, forno e pasticceria, degustazione, food design e menu composition, con marketing e food cost.
Terzo anno: la specializzazione
Cuoco o pasticcere: bassa temperatura, cucina molecolare e tendenze internazionali, oppure gelateria, cake design e cioccolato.
Sei mesi in cucina
Il percorso si chiude con una tesi e con sei mesi di inserimento in cucine o laboratori professionali.
Il programma,
modulo per modulo.
01 Anno 1 — Fondamenti
Anno 1 — Fondamenti
Fondamenti scientifici, tecnici e culturali della cucina professionale.
- Storia dell'Alimentazione
- Chimica degli Alimenti
- Fondamenti di Igiene Generale e HACCP
- Scienze della Nutrizione
- Merceologia 1
- Tecniche e Preparazioni Base di Cucina
- Flour Design 1
- Antropologia Culturale del Cibo
- Etica Professionale e Internazionale
- Enologia e Analisi Sensoriale
- Stage — Masterclass — Lab Applicati
- Inglese per il Settore Alimentare 1
- Forno e Pasticceria 1
02 Anno 2 — Tecnica e composizione
Anno 2 — Tecnica e composizione
Approfondimento delle tecniche, food design e composizione del menù.
- Flour Design 2
- Merceologia 2
- Food Marketing & Strategies 1
- Forno e Pasticceria 2
- Formaggerie e Analisi Sensoriale
- Tecniche di Degustazione
- Menù Composition
- Stage — Masterclass — Lab Applicati
- Inglese per il Settore Alimentare 2
- Food Design (Impiattamento, Shelf Life, Cronomia, Stagionalità, Abbinamenti)
03 Anno 3 — Specializzazione + Tesi
Anno 3 — Specializzazione + Tesi
Moduli comuni di marketing e innovation + percorso a scelta tra Cuoco o Pasticcere + tesi finale.
- Food Marketing & Strategies 2
- Food Innovation (Trend, Delivery, Case History)
- Inglese per il Settore Alimentare 3
- Specializzazione Cuoco: Tendenze Internazionali, Bassa Temperatura, Molecolare, Role Playing
- Specializzazione Pasticcere: Arte della Pasticceria, Gelateria, Cake Design, Cioccolato
- Tesi Finale
Foto dal corso.
Aule, materie prime, tecniche e lavori reali dei nostri studenti.
Dove
potrai lavorare.
- Cuoco / Chef de partie in cucine professionali
- Pasticcere in laboratori e ristoranti
- Sous chef nel network ricettivo
- Food & Beverage Manager
- Imprenditore food (apertura attività propria)
- Consulente food & innovation
Cosa ottieni
alla fine.
Titolo rilasciato
European Bachelor of Science in Culinary Arts (180 ECTS)
EABHES — European Accreditation Board of Higher Education Schools
180 crediti ECTS (sistema europeo dei crediti formativi)
European Bachelor of Science in Culinary Arts, 180 ECTS, accreditamento EABHES. Il titolo è estero: l’eventuale riconoscimento accademico o professionale dipende dal Paese, dall’istituzione e dalla finalità per cui viene presentato.
Cosa serve
per partire.
- Diploma di scuola superiore
- Maggiore età
- Forte motivazione (colloquio attitudinale)
- Nessuna esperienza pregressa richiesta
Quello che gli studenti
chiedono di più.
A chi è rivolto il corso triennale?
A chi desidera intraprendere un percorso strutturato e approfondito nel mondo della cucina professionale, anche senza esperienza pregressa.
Qual è la durata del percorso?
3 anni di formazione full-time, con sviluppo progressivo dalle basi alle competenze avanzate e specializzazione finale.
Il corso prevede attività pratiche?
Sì. Accanto alle lezioni teoriche, gran parte del percorso si svolge nei laboratori di cucina e pasticceria della sede, con docenti del settore.
Sono previsti stage o esperienze sul campo?
Sì: lo stage è garantito durante e dopo il percorso, in cucine, pasticcerie e strutture del settore, tra cui Hilton. Durante il triennio sono previste anche masterclass con chef del settore.
È rilasciato un attestato o un titolo finale?
Sì: l'European Bachelor of Science in Culinary Arts, 180 ECTS, con accreditamento EABHES. È un titolo estero: l'eventuale riconoscimento accademico o professionale dipende dal Paese, dall'istituzione e dalla finalità per cui viene presentato.
Quanti studenti ci sono in classe?
La classe è a numero limitato, fino a 16 studenti: un percorso seguito da vicino, con spazio per ognuno al banco.
Come si conclude il percorso?
Con una tesi: un elaborato scritto e una prova tecnica finale davanti a un comitato con professionisti esterni. Al terzo anno lo studente sceglie la specializzazione Cuoco o Pasticcere.
Dove si svolgono le lezioni?
In presenza nella sede di AURA Academy a Roma, in Via di San Saba 13a (quartiere San Saba, vicino alla metro Piramide), in laboratori professionali attrezzati.
Un percorso per costruire identità autoriale
La Triennale AURA non insegna soltanto ricette: forma una visione. Tre anni in cui ogni studente affronta un viaggio dalla materia prima all’autorialità, costruendo un linguaggio culinario riconoscibile.
Specializzazione finale
Nel terzo anno lo studente sceglie tra il percorso Cuoco (tendenze internazionali, bassa temperatura, cucina molecolare) o Pasticcere (arte della pasticceria, gelateria, cake design, cioccolato).
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// 01 — Annuale
Corso di Cuoco
Corso annuale da cuoco professionista a Roma: 400 ore di formazione, 50 di stage e 42 di formazione a distanza. Tecniche, materie prime, HACCP, food cost e gestione della brigata, con docenti del settore.
// 02 — Annuale
Corso di Pasticceria
Corso annuale di pasticceria professionale per acquisire competenze tecniche, organizzative e creative spendibili in pasticcerie, ristoranti e laboratori dolciari.
// 03 — Annuale
Corso di Pizzeria
Corso annuale professionale di pizzeria con focus su pratica in cucina attrezzata e forno a legna: dalle tecniche base alle creazioni gourmet contemporanee.
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