Corso annuale
Corso di Panificazione
Corso di panificazione a Roma · corso annuale di arte bianca, 208 ore + 50 di stage · sede di Via di San Saba
Diventa Panettiere professionista padroneggiando l'arte bianca in laboratori attrezzati.
- Durata 208h + 50h stage + 42h FAD
- Sede Roma
- Modalità On-campus
- Inizio Prossime edizioni in partenza
- Durata
- 208h + 50h stage + 42h FAD
- Sede
- Roma · San Saba
- Via di San Saba 13a · metro Piramide (linea B)
- Partenza
- Prossime edizioni in partenza
- Date aggiornate all’Open Day
- Titolo rilasciato
- Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa imparerai
in laboratorio.
// 01
Tecniche di panificazione tradizionale e moderna
Metodi classici, diretti, indiretti, biga, poolish, farine alternative.
// 02
Gestione impasti, lieviti e fermentazioni
Controllo delle variabili tempo/temperatura/umidità per ogni tipologia di prodotto.
// 03
Conoscenza farine e materie prime
Farine, lieviti, malti, miglioratori: distinzione e impatto sui processi.
// 04
Controllo dei processi di cottura
Forni professionali, gestione vapore, tempi e temperature differenziate.
// 05
Organizzazione del lavoro in laboratorio
Mise en place, ottimizzazione operativa, sicurezza HACCP.
// 06
Prodotti per la colazione
Cornetti, pan brioche, veneziane, plumcake, brioche contemporanee.
Un metodo che
forma davvero.
Programma intensivo annuale focalizzato sull'arte della panificazione tradizionale e moderna. Lo studente acquisisce competenze pratiche su impasti, lievitazioni, formatura, cottura e gestione laboratorio.
Il percorso spazia dal pane regionale ai prodotti per la colazione: dai metodi classici diretti e indiretti alle farine alternative, dai mini formati HORECA ai grandi lievitati da forno.
Masterclass con mastri panificatori e lievitisti di fama, role playing del banco forno e analisi sensoriale completano un percorso ad alta operatività.
"Hands-on in laboratori attrezzati per produzione pane, dolci da forno e prodotti da colazione, con enfasi sulla comprensione dei processi."
Dentro il corso,
passo dopo passo.
Il forno
Forni e impastatrici professionali: si lavora con le attrezzature di un panificio, materie prime incluse.
L’impasto
Farine, lieviti, idratazione e fermentazione: le basi dell’arte bianca, dal pane regionale alle farine alternative.
Formatura e cottura
Dalla formatura alla cottura, fino ai prodotti per la ristorazione e la colazione.
Il laboratorio, per intero
Magazzino, scorte e manutenzione delle attrezzature: quello che serve per lavorare in un forno o aprirne uno.
Il programma,
modulo per modulo.
01 Modulo Tecniche
Modulo Tecniche
Dalle tecniche base ai prodotti da forno per ristorazione e colazione.
- Tecniche Basi di Panificazione (impasto, lievitazione, formatura, cottura)
- Pane (metodi classici, gestione lievitazioni, tipologie regionali, farine alternative)
- Pane per la Ristorazione (mini pagnotte, buns, focacce, formati HORECA)
- Prodotti per la Colazione (cornetti, brioche, veneziane, plumcake, frolle, cruffin)
- L'Olio (varietà, caratteristiche, uso nei prodotti da forno)
02 Modulo Fondamentali
Modulo Fondamentali
Cultura dell'arte bianca, sicurezza e conoscenza delle materie prime.
- Norme Igieniche e Sicurezza sul Lavoro (HACCP, rischio biologico, tracciabilità)
- L'Arte Bianca (storia della panificazione e sviluppo nel tempo)
- Mise en Place (postazione, ottimizzazione operativa, presentazione)
- Farine, Lieviti, Malti (distinzione, miglioratori, importanza nei processi)
03 Modulo Sperimentazione
Modulo Sperimentazione
Masterclass, role playing del banco forno e food innovation.
- Cucinare Cucinando (cucina tradizionale italiana reinterpretata, topping gourmet)
- Masterclass con mastri panificatori e lievitisti di fama
- Role Playing — Simulazione banco forno (esposizione, cliente, identità visiva)
- Analisi Sensoriale (organolettica, umami, pairing vino e birra artigianale)
- Food Innovation (sostenibilità, allergie, food alternativo, opzioni salutistiche)
04 Stage in azienda partner
Stage in azienda partner
50 ore di pratica applicativa in panetteria o laboratorio artigianale.
Foto dal corso.
Aule, materie prime, tecniche e lavori reali dei nostri studenti.
Dove
potrai lavorare.
- Panettiere in panetteria artigianale o industriale
- Lievitista in laboratorio specializzato
- Pastry boulanger in ristoranti gourmet
- Operatore forno in hotel e strutture ricettive
- Imprenditore: apertura di laboratorio o forno proprio
Cosa ottieni
alla fine.
Titolo rilasciato
Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa serve
per partire.
- Maggiore età
- Forte motivazione
- Nessuna esperienza pregressa richiesta
Quello che gli studenti
chiedono di più.
A chi è rivolto il corso?
Ad aspiranti panettieri o a chi cerca un'occupazione nel settore dell'arte bianca, anche senza esperienza pregressa.
Servono requisiti d'accesso?
No, il corso è aperto a tutti i livelli. È sufficiente la maggiore età e la motivazione.
Quanta pratica c'è?
Molta: le lezioni pratiche si svolgono in laboratorio, con forni, impastatrici e attrezzature professionali di panificazione. Materie prime e materiale didattico sono inclusi.
Che certificazione si ottiene?
Al termine del corso AURA Academy rilascia un attestato che certifica le competenze acquisite.
Le competenze sono spendibili sul lavoro?
Sì, tecniche immediatamente applicabili nei laboratori artigianali, nelle panetterie e nei ristoranti.
L’arte bianca, ogni giorno
Il corso AURA di Panificazione è progettato per chi vuole padroneggiare un mestiere antico con strumenti contemporanei: lievitazioni naturali, grani antichi e produzione artigianale.
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