Il blog di AURA.
Tendenze della cucina contemporanea, tecniche di pizza, pane e pasticceria, e le domande di chi vuole fare della cucina un mestiere.
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Orientamento · 3 novembre 2026
La brigata di cucina: ruoli e gerarchia, dallo chef al commis
Executive chef, sous chef, chef de partie, commis: come è organizzata una brigata di cucina, cosa fa ogni ruolo e come si fa carriera ai fornelli.
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Tendenze · 1 ottobre 2026
Il cuoco del futuro è anche un tecnologo
Per molto tempo abbiamo immaginato la tecnologia e la cucina come due mondi separati: da una parte la manualità, l’esperienza, il gesto dello chef; dall’altra computer,…
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Tendenze · 27 agosto 2026
Il sapore del tempo
Ci sono tecniche che sembrano appartenere al passato e che, proprio per questo, finiscono per diventare sorprendentemente contemporanee. La fermentazione è una di…
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Tendenze · 30 giugno 2026
Il processo è il nuovo risultato: perché oggi la cucina si racconta un piatto alla volta
Per molto tempo la cucina è stata raccontata soprattutto attraverso il risultato finale: un piatto perfettamente impiattato, una fotografia impeccabile, una preparazione…
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Tendenze · 27 aprile 2026
AI in cucina: 5 strumenti che ogni chef dovrebbe conoscere oggi
L’intelligenza artificiale non sta sostituendo la cucina, ma la sta trasformando. Oggi uno chef non è più solo tecnica, gusto e creatività: è anche capacità di…
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Tendenze · 10 febbraio 2026
Il piatto che non si dimentica
Ci sono piatti che restano impressi anche quando non sapremmo descriverli con precisione. Non erano necessariamente complessi o spettacolari, ma avevano qualcosa che…
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Pizzeria · 9 ottobre 2025
Imparare la pizza in teglia in modo professionale: guida completa
La pizza in teglia è una delle espressioni più autentiche dell’arte bianca italiana: croccante fuori, soffice dentro, profumata e versatile. Ma per ottenerla alla…
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Pizzeria · 16 giugno 2025
Certificazione Pizzaiolo: Vantaggi, Opportunità e Percorsi Formativi
Diventare pizzaiolo certificato oggi rappresenta molto più di una scelta professionale: è un investimento concreto sul proprio futuro, una garanzia di qualità, e uno…
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Panificazione · 3 giugno 2025
Certificato regionale di panificatore: prospettive, sbocchi lavorativi e caratteristiche
La figura del panificatore è una delle professioni più antiche, radicate e simboliche dell’artigianato alimentare. Dalla preparazione quotidiana del pane, alimento base…
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Pasticceria · 30 aprile 2025
Tutte le attrezzature necessarie per lavorare in pasticceria: Guida Completa
Lavorare in pasticceria non significa solo passione e creatività: richiede anche precisione, tecnica e — soprattutto — le giuste attrezzature. Che tu stia progettando di…
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Orientamento · 3 aprile 2025
Diventare Cuoco Professionista: Cosa Studiare a Livello Universitario per Eccellere nelle Arti della Cucina
In un mondo in cui la cultura gastronomica è sempre più al centro dell’attenzione globale, la figura del cuoco non è più relegata alla semplice preparazione dei piatti,…
LeggiLe ricette dei docenti, in video.
Carbonara, uramaki, mignon, tortelli di zucca: gli chef di AURA li preparano sul canale YouTube dell'Academy.