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// 1 Triennale · 5 annuali · 23 lab

I corsi AURA.

Una Triennale European Bachelor of Science accreditata EABHES, cinque corsi annuali per imparare un mestiere del food e 23 lab tematici brevi. Tutto nella sede di Via di San Saba, a Roma.

// Flagship
Triennale · European Bachelor

Triennale in Arte della Cucina
European Bachelor of Science.

European Bachelor of Science triennale (180 ECTS) in arte della cucina. Teoria, ampia pratica in laboratorio e stage in aziende partner per formare cuochi e pasticceri professionisti.

Scopri la Triennale

Durata

3 anni

ECTS

180

Accreditamento

EABHES

Sede

Roma
San Saba

Esplora l'offerta

Annuali, lab,
tutto in un colpo.

Corsi annuali e lab tematici da quattro lezioni. Filtra per tipologia e trova il percorso adatto a te.

// 01 — Annuale

Corso di Cuoco

Corso annuale da cuoco professionista a Roma: 400 ore di formazione, 50 di stage e 42 di formazione a distanza. Tecniche, materie prime, HACCP, food cost e gestione della brigata, con docenti del settore.

400h + 50h stage + 42h FAD · Roma

// 02 — Annuale

Corso di Pasticceria

Corso annuale di pasticceria professionale per acquisire competenze tecniche, organizzative e creative spendibili in pasticcerie, ristoranti e laboratori dolciari.

426h + 50h stage + 42h FAD · Roma

// 03 — Annuale

Corso di Pizzeria

Corso annuale professionale di pizzeria con focus su pratica in cucina attrezzata e forno a legna: dalle tecniche base alle creazioni gourmet contemporanee.

284h + 50h stage + 42h FAD · Roma

// 04 — Annuale

Corso di Panificazione

Corso annuale di panificazione professionale per padroneggiare l'arte bianca: impasti, lievitazioni, formature e cotture in laboratori attrezzati con forni professionali.

208h + 50h stage + 42h FAD · Roma

// 05 — Annuale

Corso di Food Event Manager

Corso annuale per ideare, organizzare e gestire eventi enogastronomici: pianificazione, food cost, social media marketing, catering e banqueting. 400 ore di formazione e 50 di stage.

400h + 50h stage + 42h FAD · Roma

// 06 — Lab Tematico

Lab Cake Design

Scopri come trasformare una semplice torta in un’opera d’arte. In questo laboratorio tematico imparerai le tecniche fondamentali del cake design: dalla copertura in pasta di zucchero alla realizzazione di decorazioni floreali e dettagli raffinati.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 07 — Lab Tematico

Lab Cioccolatini e praline

Piccole architetture di gusto e brillantezza. In questo laboratorio curerai ogni passaggio per ottenere praline dal taglio netto e dall’aspetto elegante, scegliendo ripieni armoniosi e bilanciati.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 08 — Lab Tematico

Lab Macaron

Un laboratorio dedicato all’eleganza del piccolo formato: gusci regolari, colori omogenei e farciture equilibrate. Seguirai tutti i passaggi con attenzione, dalla lavorazione dell’impasto alla gestione dell’umidità, fino alla conservazione corretta.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 09 — Lab Tematico

Lab Viennoiserie

Dedicato all’arte della sfoglia: croissant e dolci da colazione fragranti, con stratificazione regolare e profumo invitante. Lavorerai su impasti, pieghe e fermentazioni, con un occhio all’organizzazione del lavoro per ottenere costanza.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 10 — Lab Tematico

Lab Grandi lievitati

Panettoni e colombe come simbolo di festa e pazienza ben gestita. Imparerai a curare rinfreschi, impasti e cotture, fino a raffreddamento e finiture.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 11 — Lab Tematico

Lab Dolci francesi

Tartelettes, pâte à choux, creme leggere e finiture lucide: un laboratorio che introduce allo stile francese con metodo. Curando pesi, tempi e presentazione, otterrai dolci eleganti e armoniosi.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 12 — Lab Tematico

Lab Dolci americani

Brownies, cookies, cheesecake e altri classici dal gusto deciso: lavorerai su impasti, tempi e finiture per ottenere dolci generosi e sempre graditi.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 13 — Lab Tematico

Lab Dolci di Natale

Un assortimento che profuma di festa e tradizione, con ricette pensate per arrivare preparati ai giorni più intensi. Lavoreremo su biscotti speziati, torte ricche e dolci iconici, curando organizzazione, conservazione e presentazione.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 14 — Lab Tematico

Lab Dolci pasquali

Primavera, simboli e dolci che fanno festa. Imparerai a realizzare preparazioni tipiche della Pasqua con attenzione ai passaggi chiave, alla sofficità e alle finiture.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 15 — Lab Tematico

Lab Dolci vegani

Una pasticceria inclusiva che non rinuncia al piacere. Imparerai a scegliere ingredienti e combinazioni capaci di dare struttura, gusto e leggerezza a torte e dessert dedicati a esigenze diverse.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 16 — Lab Tematico

Lab Gelateria

Scopri il mondo del gelato artigianale e impara a preparare gelati e sorbetti cremosi, equilibrati e dal gusto autentico.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 17 — Lab Tematico

Lab Pizza in teglia

Un laboratorio che ti guiderà alla scoperta dell’impasto perfetto per la pizza in teglia: soffice, digeribile e fragrante. Imparerai i segreti della lievitazione, della stesura e della cottura, così come l’arte di condire la pizza con gusto e creatività.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 18 — Lab Tematico

Lab Primi romaneschi

Un percorso che mette al centro identità, tecnica e rigore professionale. Imparerai a realizzare i grandi classici della tradizione romana – carbonara, cacio e pepe, amatriciana e altre ricette simbolo – affrontando i passaggi chiave con metodo e precisione.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 19 — Lab Tematico

Lab Paste fresche ripiene

Entra nel cuore della tradizione italiana imparando a realizzare paste ripiene che raccontano la cucina regionale. Dall’impasto della sfoglia alla preparazione dei ripieni, scoprirai come trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto e carattere.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 20 — Lab Tematico

Lab Vegetali

Un laboratorio che mette al centro colore, stagionalità e rispetto della materia. Imparerai a valorizzare ogni parte degli ortaggi, trasformando anche gli scarti in preparazioni utili e gustose.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 21 — Lab Tematico

Lab Quinto quarto

Un percorso che valorizza tagli e parti spesso trascurate, con risultati intensi e identitari. Imparerai a trattare gli ingredienti nel rispetto delle loro caratteristiche, a scegliere cotture adeguate e a bilanciare profumi e consistenze.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 22 — Lab Tematico

Lab Salumi di mare

Un percorso originale e sorprendente: imparerai come lavorare pesci e frutti di mare per trasformarli in specialità che ricordano i salumi tradizionali.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 23 — Lab Tematico

Lab Cottura a bassa temperatura e sottovuoto

Scopri i segreti della cottura a bassa temperatura, una tecnica raffinata e sempre più diffusa nelle cucine professionali per esaltare gusto, consistenza e proprietà nutrizionali degli alimenti.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 24 — Lab Tematico

Lab Sushi e sashimi

Un laboratorio per scoprire la precisione e l’eleganza della cucina giapponese. Dalla preparazione del riso alle tecniche di taglio del pesce, imparerai a realizzare sushi e sashimi equilibrati e raffinati.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 25 — Lab Tematico

Lab Gyoza — livello 1

Imparerai a realizzare i ravioli giapponesi partendo dai passaggi fondamentali: impasto, farcia, chiusura e cottura. L’obiettivo è ottenere bocconi saporiti, croccanti alla base e morbidi all’interno, adatti come antipasto o proposta da condivisione.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 26 — Lab Tematico

Lab Gyoza — livello 2

Un approfondimento per chi vuole ampliare il repertorio con varianti di impasto, forme e ripieni. Lavorerai su abbinamenti, presentazione e organizzazione del servizio, così da rendere il piatto versatile in menu diversi.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 27 — Lab Tematico

Lab Mise en place e galateo

L’arte dell’accoglienza, dall’apparecchiatura all’attenzione verso l’ospite. In questo laboratorio scoprirai come costruire una tavola coerente con occasione e menu, scegliere materiali e dettagli con misura, gestire tempi e servizio con naturalezza.

4 lezioni da 3 ore · Roma

// 28 — Lab Tematico

Lab Food photography & social media

Raccontare il cibo con immagini efficaci e una presenza digitale consapevole. Lavorerai su luce, composizione e styling per costruire scatti chiari e appetitosi, quindi passerai a formati e pubblicazione per dare coerenza ai tuoi canali.

4 lezioni da 3 ore · Roma

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