Corso annuale
Corso di Pizzeria
Corso per pizzaiolo a Roma · corso annuale Pizza Chef Artist, 284 ore + 50 di stage · sede di Via di San Saba
Diventa Pizzaiolo professionista lavorando in forni a legna, dalle basi alle gourmet.
- Durata 284h + 50h stage + 42h FAD
- Sede Roma
- Modalità On-campus
- Inizio Prossime edizioni in partenza
- Durata
- 284h + 50h stage + 42h FAD
- Sede
- Roma · San Saba
- Via di San Saba 13a · metro Piramide (linea B)
- Partenza
- Prossime edizioni in partenza
- Date aggiornate all’Open Day
- Titolo rilasciato
- Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa imparerai
in laboratorio.
// 01
Tecniche di impasto e stesura
Manipolazione, gestione del banco, controllo della maglia glutinica.
// 02
Lievitazioni e maturazioni
Impasti diretti, indiretti, biga, poolish, gestione tempi e temperature.
// 03
Utilizzo del forno
Forno a legna, elettrico, ibrido: tempi, temperature, cotture differenziate.
// 04
Farine e ingredienti
Tipologie di farine, miglioratori, integrali, multicereali, senza glutine.
// 05
Organizzazione laboratorio
Mise en place, gestione linea, coordinamento forno-banco, cliente.
// 06
Pairing e degustazione
Abbinamenti pizza-vino e pizza-birra con esperti del settore.
Un metodo che
forma davvero.
Programma di formazione completo per diventare pizzaiolo professionista, con esperienza hands-on in cucine attrezzate e forni tradizionali a legna. Si parte dalle tecniche fondamentali di impasto e lievitazione fino alle pizze gourmet più creative.
Il percorso copre tutte le scuole italiane — Tonda Romana, Napoletana, in Teglia, Pala Romana — più i fritti classici e contemporanei. Lo studente impara a gestire impasti diretti e indiretti, biga, poolish, integrali e senza glutine.
Masterclass con pizzaioli di fama, pairing con vino e birra, role playing del servizio: tutto per uscire pronti al forno.
"Tanta pratica al banco e al forno, con focus sull'organizzazione di una linea reale e sulla cottura in forni professionali elettrici e a legna."
Dentro il corso,
passo dopo passo.
I forni
Si impara a cuocere su forni professionali elettrici e a legna, capendo come cambia la cottura da uno all’altro.
Impasti e lievitazioni
Diretti e indiretti, biga, poolish, integrali e senza glutine: prima si capisce l’impasto, poi si stende.
Tonda, teglia e pala
Tonda romana, tipo Napoli, teglia e pala romana, con uno studio comparato di stesure, condimenti e cotture.
Il servizio
Fritti, pairing con birra e vino, food cost e simulazioni di servizio. Poi 50 ore di stage in pizzeria.
Il programma,
modulo per modulo.
01 Modulo Tecniche
Modulo Tecniche
Tutte le scuole della pizza italiana, dai fritti alla gourmet.
- Tecniche di Base e Attrezzature (manipolazione impasto, banco, attrezzature)
- L'Olio (varietà, caratteristiche organolettiche, abbinamenti)
- Pizza Tonda Romana e Tipo Napoli (impasti, stesure, cotture comparate)
- Pizza in Teglia e Pala Romana (alte idratazioni, lievitazioni lunghe)
- Fritti Classici e Contemporanei (supplì, crocchè, panatura, gestione olio)
02 Modulo Fondamentali
Modulo Fondamentali
Cultura, sicurezza, food cost e basi degli impasti.
- Storia della Pizza (origini popolari → evoluzione gourmet)
- Norme Igieniche e Sicurezza sul Lavoro (HACCP, uso sicuro attrezzature)
- Food Cost (calcolo, ottimizzazione, margini, scarti)
- Le Basi (diretti, indiretti, biga, poolish, integrali, senza glutine)
03 Modulo Sperimentazione
Modulo Sperimentazione
Pairing, masterclass, role playing e innovation.
- Pairing Wine e Pairing Beer (con esperti)
- Masterclass con pizzaioli trend-setter
- Role Playing — Simulazione servizio (linea, forno, cliente)
- La Cucina sulla Pizza (farciture creative italiane e internazionali)
- Food Innovation (impasti alternativi, fermentazioni innovative)
04 Stage in azienda partner
Stage in azienda partner
50 ore di pratica applicata in pizzeria del network.
Foto dal corso.
Aule, materie prime, tecniche e lavori reali dei nostri studenti.
Dove
potrai lavorare.
- Pizzaiolo in pizzeria o ristorante
- Capo pizzaiolo in attività strutturate
- Pizza Chef in locali gourmet
- Imprenditore: apertura di pizzeria propria
- Operatore food truck street food
Cosa ottieni
alla fine.
Titolo rilasciato
Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa serve
per partire.
- Maggiore età
- Forte motivazione
- Nessuna esperienza pregressa richiesta
Quello che gli studenti
chiedono di più.
A chi è rivolto il corso?
A chi vuole diventare pizzaiolo professionista e lavorare in pizzeria, ristorante o laboratori, anche senza esperienza pregressa.
Si lavora su forni reali?
Sì, le ore di laboratorio si svolgono su cucine attrezzate con forni a legna, elettrici e ibridi: si impara a gestire ogni tipologia di cottura.
Si studiano tutte le scuole della pizza italiana?
Sì, il programma copre Tonda Romana, Tipo Napoli, in Teglia e Pala Romana, con studio comparato di impasti, stesure e cotture.
È previsto uno stage?
Sì, 50 ore di stage in una pizzeria o in un'attività del settore.
Quali sono gli sbocchi professionali?
Il corso prepara a lavorare come pizzaiolo in pizzeria o ristorante, a crescere verso ruoli di responsabilità o ad aprire un'attività propria. Lo stage è il primo contatto con il lavoro vero.
Dalla romana alla gourmet
Il corso AURA di Pizzeria forma pizzaioli completi, capaci di muoversi tra scuole italiane, fritti classici e innovazione contemporanea.
Ti potrebbe interessare anche
// 01 — Annuale
Corso di Panificazione
Corso annuale di panificazione professionale per padroneggiare l'arte bianca: impasti, lievitazioni, formature e cotture in laboratori attrezzati con forni professionali.
// 02 — Annuale
Corso di Food Event Manager
Corso annuale per ideare, organizzare e gestire eventi enogastronomici: pianificazione, food cost, social media marketing, catering e banqueting. 400 ore di formazione e 50 di stage.
// 03 — Triennale
Triennale in Arte della Cucina
European Bachelor of Science triennale (180 ECTS) in arte della cucina. Teoria, ampia pratica in laboratorio e stage in aziende partner per formare cuochi e pasticceri professionisti.
Vuoi più informazioni sul Corso di Pizzeria?
Compila il modulo: ti ricontattiamo con il piano di studi, le prossime date e le risposte alle tue domande.
Informazioni sul Corso di Pizzeria
Scegli il canale preferito: WhatsApp o chiamata.
Grazie!
Abbiamo ricevuto la tua richiesta. Ti ricontattiamo al più presto al numero che ci hai lasciato.
Torna alla home
Dalla passione
alla professione.
Vieni a vedere i laboratori in cui si svolge il Corso di Pizzeria. Incontra i docenti, fai domande, decidi se è il percorso giusto per te.