Corso annuale
Corso di Pasticceria
Corso di pasticceria professionale a Roma · corso annuale, 426 ore + 50 di stage · sede di Via di San Saba
Il percorso completo per diventare Pasticcere professionista.
- Durata 426h + 50h stage + 42h FAD
- Sede Roma
- Modalità On-campus
- Inizio Prossime edizioni in partenza
- Durata
- 426h + 50h stage + 42h FAD
- Sede
- Roma · San Saba
- Via di San Saba 13a · metro Piramide (linea B)
- Partenza
- Prossime edizioni in partenza
- Date aggiornate all’Open Day
- Titolo rilasciato
- Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa imparerai
in laboratorio.
// 01
Gestione materie prime dolciarie
Farine, zuccheri, grassi, uova, latticini: bilanciamento e controllo qualità.
// 02
Tecniche di pasticceria base e avanzate
Montaggi, emulsioni, cotture, raffreddamenti, glassature.
// 03
Lavorazione di impasti, creme e dessert
Frolla, pan di Spagna, pâte à choux, sfoglia, brioche, monoporzioni.
// 04
Organizzazione del lavoro in laboratorio
Mise en place, gestione tempi, controllo temperature, sicurezza HACCP.
// 05
Pasticceria da ristorazione
Dolci al piatto, dessert espresso, gestione del servizio e impiattamento creativo.
// 06
Food cost e gestione pricing
Costi di produzione, porzionatura, gestione scarti, marginalità.
Un metodo che
forma davvero.
Curriculum completo che unisce pratica in laboratorio e fondamenti teorici della produzione dolciaria professionale. Dalla pasticceria classica a quella moderna, fino a quella salata e ai trend internazionali.
Lo studente apprende il bilanciamento degli ingredienti, il controllo dei processi termici, la gestione dei lievitati e l'arte dell'impiattamento del dessert: tutti gli strumenti per lavorare in pasticcerie, ristoranti gourmet o aprire un proprio laboratorio.
Masterclass con guest pastry chef e role playing in laboratorio chiudono un percorso operativo e immediatamente spendibile.
"Approccio pratico intensivo, masterclass con guest pastry chef di livello internazionale, role playing in laboratorio."
Dentro il corso,
passo dopo passo.
Il laboratorio
Impastatrici, forni e abbattitori professionali: la pasticceria si studia con gli strumenti di un laboratorio vero.
Dalla classica alla moderna
Frolle, creme, lievitati e mignon, poi le tecniche contemporanee e la pasticceria salata.
Igiene e sicurezza
HACCP e norme di sicurezza fanno parte del mestiere: si applicano ogni giorno, non solo in teoria.
Pratica e stage
426 ore di formazione, masterclass con pastry chef ospiti e 50 ore di stage in una pasticceria o in un laboratorio.
Il programma,
modulo per modulo.
01 Modulo Tecniche
Modulo Tecniche
Tecniche base e avanzate applicate a tutte le tipologie di pasticceria.
- Tecniche di Base (bilanciamento, montaggi, emulsioni, cotture)
- Gli Impasti Base (frolla, pan di Spagna, pâte à choux, sfoglia, brioche)
- Piccola Pasticceria (petit fours, tartellette, choux, monoporzioni)
- Dolci da Ristorazione (dessert espresso, impiattamento, rigenerazione)
- Pasticceria Salata (impasti, farciture, lievitati gastronomici, quiches)
- Dolci dal Mondo (preparazioni internazionali adattate al laboratorio italiano)
02 Modulo Fondamentali
Modulo Fondamentali
Cultura della pasticceria, gestione laboratorio e food cost.
- La Pasticceria (storia, stili europei e mondiali)
- Norme Igieniche e Sicurezza (HACCP, gestione rischi)
- Mise en Place (postazione, gestione tempi, presentazione)
- Conoscenza delle Attrezzature (forni, abbattitori, planetarie, sfogliatrici)
- Food Cost (costi produzione, porzionatura, pricing)
- Pasticceria Classica (crostate, bavaresi, charlotte, specialità regionali)
- Pasticceria Moderna (monoporzioni, glassaggi, inserti, presentazioni)
03 Modulo Sperimentazione
Modulo Sperimentazione
Masterclass, role playing, analisi sensoriale e food innovation.
- Masterclass con guest pastry chef
- Role Playing — Simulazione (vetrina, gestione cliente, produzione in tempo reale)
- Analisi Sensoriale (organolettica dei prodotti da forno)
- Food Innovation (tecniche contemporanee, ingredienti alternativi, sostenibilità)
04 Stage in azienda partner
Stage in azienda partner
50 ore di esperienza pratica in pasticceria o laboratorio dolciario.
Foto dal corso.
Aule, materie prime, tecniche e lavori reali dei nostri studenti.
Dove
potrai lavorare.
- Pasticcere in laboratorio artigianale o industriale
- Capo pasticcere in ristoranti gourmet
- Pastry chef in hotel e strutture ricettive
- Imprenditore: apertura di laboratorio dolciario proprio
- Consulente per nuove aperture e R&D dolciario
Cosa ottieni
alla fine.
Titolo rilasciato
Attestato delle competenze acquisite, rilasciato da AURA Academy
Cosa serve
per partire.
- Maggiore età
- Forte motivazione
- Nessuna esperienza pregressa richiesta
Quello che gli studenti
chiedono di più.
A chi è rivolto il corso?
A chi vuole diventare pasticcere professionista e lavorare in pasticcerie, ristoranti o laboratori dolciari, anche senza esperienza pregressa.
Quanto è pratico il corso?
Molto: la maggior parte delle 426 ore si svolge in laboratorio, con forni, abbattitori, planetarie e sfogliatrici professionali.
Sono previsti stage?
Sì, 50 ore di stage in una pasticceria o in un laboratorio del settore.
Che tipo di attestato si ottiene?
Al termine del corso AURA Academy rilascia un attestato che certifica le competenze acquisite.
Si studiano anche le tendenze contemporanee?
Sì, il modulo Sperimentazione include food innovation, ingredienti alternativi, sostenibilità e trend internazionali.
Dalla classica al contemporaneo
Il corso AURA in Pasticceria abbraccia tutto lo spettro del mestiere: tecnica classica solida, sperimentazione moderna, capacità di gestire un laboratorio reale.
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Triennale in Arte della Cucina
European Bachelor of Science triennale (180 ECTS) in arte della cucina. Teoria, ampia pratica in laboratorio e stage in aziende partner per formare cuochi e pasticceri professionisti.
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