Lab Quinto quarto

Un percorso che valorizza tagli e parti spesso trascurate, con risultati intensi e identitari. Imparerai a trattare gli ingredienti nel rispetto delle loro caratteristiche, a scegliere cotture adeguate e a bilanciare profumi e consistenze. Il laboratorio è pensato per chi vuole proporre piatti di forte personalità, legati alla tradizione ma attuali nella presentazione. Concluderai con ricette curate e replicabili.

I lab tematici Professional di AURA Academy sono cicli di incontri dedicati a un solo tema, pensati per appassionati che vogliono lavorare con metodo e per professionisti della ristorazione che vogliono aggiornarsi o perfezionare una tecnica.